日本でもすっかりポピュラーになったクリスマスのお菓子といえば、ジンジャークッキー。
フィンランド語では「ピパリ」と、なんとも可愛らしい響き。
＊材料＊
バター:100g
黒砂糖:90g
三温糖:90g
卵:1個
生姜のすりおろし:小さじ2
小麦粉:270g
シナモンパウダー:小さじ1
ナツメグ:小さじ1/2
ベーキングパウダー:小さじ1
＊スパイス類は好みで。カルダモン、クローブ、オールスパイスも合います。
＜デコレーション＞
粉砂糖 100g
卵白1/2個分
レモン汁 少々
＊下準備＊
材料をすべて計量する
卵を溶いて常温にしておく
小麦粉とベーキングパウダーを合わせふるっておく
＊作り方＊
１.バターをボールに入れ、泡立て器で柔らかくなくまで混ぜる
２.バターがふんわりとしたら砂糖を2回に分けて加え、つど良くすり混ぜる
３.卵を2回に分けて加えよくまぜる
４.生姜・スパイス類を加えまぜる
５.小麦粉を3回に分けて加え、まとまるまでヘラでさっくりと切り混ぜる
６.ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる（このまま冷凍保存も可）
７.オーブンを160℃に余熱する
８.麺棒で3mmほどの厚さにのばし、好みの型で抜き、天板に並べる
９.160℃で12～3分ほど焼いて網に乗せて冷まして、完成
10.デコレーションの材料をよく混ぜる（ゆるいと絞り袋で絞れなくなるので、卵白は半量入れてよく混ぜたら固さを見ながら少量ずつ足す）
紅茶とかホットワインに浸して食べるとまた美味しい。
砂糖は黒砂糖を使うと香りがぐっと本格的になって、スパイスともよく合う。